Les Créations du Chef Marquet
Parce que la nature nous offre ses meilleurs trésors chaque matin, notre menu bistronomique évolue quotidiennement. Le Chef Sébastien Marquet compose une symphonie de saveurs à partir des meilleurs produits frais et de saison, promettant une expérience culinaire unique à chaque visite. Découvrez nos formules flexibles :
Voici un aperçu de l'esprit de notre cuisine bistronomique. Les plats et tarifs individuels peuvent varier selon les arrivages du marché et les inspirations du Chef.
Formules du Midi
(disponibles du Lundi au Vendredi)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 25 €
Entrée + Plat + Dessert : 30 €
Entrées 14€
- VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES,
OEUF PARFAIT,
CROUTONS AU BEURRE
OU
- PINSA À LA MORTADELLE À LA TRUFFE,
STRACCIATELLA ET OIGNONS CONFITS,
MESCLUN CROUSTILLANT
OU
- CRÉMEUX DE CHOUX FLEUR À LA NOISETTES,
ESPUMA DE BURRATA,
LARD CROUSTILLANT
Plat 20€
- FILET DE POISSON RÔTI AU FOUR,
RISOTTO AUX ARTICHAUTS,
RADIS BLUE MEAT EN FRAÎCHEUR,
BISQUE SAFRANÉE
OU
- CIVET DE CERF,
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE
OU
- RAVIOLIS RICOTTA ET OIGNONS CONFITS DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME DE REBLOCHON
OU
-ANDOUILLETTE 5A À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ET SAUCE CHIMICHURRI
OU
- ENTRECÔTE (220GR) À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ETSAUCE CHIMICHURRI
(SUPPLÉMENT 4€ POUR LE PLAT)
Dessert 10€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHE DE SAINT MAURE, LANGRE, COMTÉ 18 MOIS,
CONFITURES DE FIGUES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR COULANT CUIT MINUTE,
COULIS DE POIRES,
CHANTILLY MAISON,
ÉCLATS DE NOISETTES ET AMANDES CARAMÉLISÉES
OU
- PAVLOVA ANANAS MANGUE PASSION,
CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE,
OU
- 2 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY À LA VANILLE
OU
- CAFÉ OU THÉ GOURMAND (SUPPLÉMENT 1€)
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Entrées 18€
- VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES,
OEUF PARFAIT,
CROUTONS AU BEURRE
OU
- PINSA À LA MORTADELLE À LA TRUFFE,
STRACCIATELLA ET OIGNONS CONFITS,
MESCLUN CROUSTILLANT
OU
- FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT,
CHUTNEY MANGUE ABRICOT,
BRIOCHE TOASTÉE
OU
- POÊLÉE DE CÈPES EN PERSILLADE,
MESCLUN (SUPPLÉMENT 2€)
Plat 28€
- FILET DE BAR À LA PLANCHA,
RISOTTO ARTICHAUD TRUFFE,
FENOUIL EN FRAÎCHEUR,
CRÈME DE MOULES
OU
- QUASI DE VEAU POÊLÉE,
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS,
POTIRON RÔTI AU PIMENT D'ESPELETTE,
SAUCE AUX CÈPES
OU
- ENTRECÔTE 220G À LA PLANCHA,
POMME DE TERRE GRENAILLE,
SAUCE CHIMICHURRI
OU
- RAVIOLIS AUX CÈPES DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME DE PARMESAN
Dessert 11€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHES DE SAINT-MAURE, LANGRES, COMTÉ 18 MOIS,
CONFITURE DE FIGUES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR COULANT,
COULIS DE POIRES,
CHANTILLY MAISON,
AMANDES GRILLÉES
OU
- PAVLOVA ANANAS MANGUE PASSION,
CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE,
OU
- 3 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY MAISON
OU
- CAFÉ GOURMAND
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Une invitation à la découverte
Venez vivre l'expérience Villa Estello à Aubagne et laissez-vous surprendre par une cuisine bistronomique qui célèbre le goût, la fraîcheur et la saisonnalité. Chaque assiette est une œuvre, chaque saveur un voyage. Nous sommes impatients de vous accueillir pour un moment d'exception culinaire.