Les Créations du Chef Marquet
Parce que la nature nous offre ses meilleurs trésors chaque matin, notre menu bistronomique évolue quotidiennement. Le Chef Sébastien Marquet compose une symphonie de saveurs à partir des meilleurs produits frais et de saison, promettant une expérience culinaire unique à chaque visite. Découvrez nos formules flexibles :
Voici un aperçu de l'esprit de notre cuisine bistronomique. Les plats et tarifs individuels peuvent varier selon les arrivages du marché et les inspirations du Chef.
Formules du Midi
(disponibles du Lundi au Vendredi)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 25 €
Entrée + Plat + Dessert : 30 €
Entrées 14€
- GAMBAS À LA PLANCHA,
CRÉMEUX DE PATATE DOUCE À L'HARISSA,
SAUCE SWEET CHILI À LA MANGUE
OU
- CROMESQUIS D'AGNEAU AU CUMIN ET OIGNONS CONFITS,
HOUMOUS DE POIS CHICHE,
SAUCE AU YAOURT GREC
OU
-TARTARE DE THON AU PONZU,
SÉSAME,
CORIANDRE,
AVOCAT
OU
- BURRATA CRÉMEUSE,
VELOUTÉ DE PETIT POIS À LA TRUFFE,
NOISETTES GRILLÉES
Plat 20€
- FILET DE POISSON DU JOUR,
CURRY DE POIS CHICHE ET HARICOTS BLANCS,
FENOUIL EN FRAÎCHEUR,
HUILE HERBACÉE
OU
-TRAVERS DE PORC MARINÉS ET CONFITS À LA SAUCE BBQ,
POLENTA CRÉMEUSE AU PARMESAN,
SAUCE TOMATE AIGRE DOUX
OU
- RAVIOLIS AUX OIGNONS CONFITS ET RICOTTA DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME AUX 4 FROMAGES
OU
-ANDOUILLETTE 5A À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ET SAUCE CHIMICHURRI
OU
- ENTRECÔTE (220G) OU MAGRET DE CANARD À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ETSAUCE CHIMICHURRI
(SUPPLÉMENT 4€ POUR LE PLAT)
Dessert 10€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHE DE SAINT-MAURE, LANGRES, CANTAL,
CONFITURES DE CERISES NOIRES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR COULANT,
COULIS DE POIRE,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE
OU
- PAVLOVA AUX PREMIÈRES FRAISES DE PROVENCE,
CRÈME MASCARPONE À LA PISTACHE
OU
- BABA AU RHUM À L'ANANAS ET MANGUE,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE,
AMANDES GRILLÉES
OU
- 2 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY À LA VANILLE
OU
- CAFÉ GOURMAND
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Entrées 18€
- BURRATA,
VELOUTÉ DE PETIT POIS À L'HUILE DE TRUFFE,
NOISETTES GRILLÉES
OU
- GAMBAS À LA PLANCHA,
CRÉMEUX DE PATATE DOUCE À L'HARISSA,
SAUCE SWEET CHILI À LA MANGUE
OU
- TARTARE DE THON AU PONZU/SÉSAME/CORIANDRE,
AVOCAT AU YAOURT GREC
OU
- FOIE GRAS DE CANARD AU COGNAC,
CONFITURE DE CLÉMENTINE CORSE,
TOAST BRIOCHÉ
Plat 28€
- FILET DE BAR À LA PLANCHA,
RISOTTO AUX PETITS POIS,
PREMIÈRE ASPERGE,
CRÈME AUX MORILLES
OU
- SOURIS D'AGNEAU CONFITE,
POLENTA CRÉMEUSE,
CAROTTE RÔTIE,
JUS RÉDUIT
OU
- ENTRECÔTE (220G) À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN, SAUCE CHIMICHURRI OU FAÇON ROSSINI (supplément de 5€)
OU
- RAVIOLI AUX CÈPES DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME DE REBLOCHON
Dessert 11€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHE DE SAINTE-MAURE, LANGRES, CANTAL,
CONFITURE DE CERISES NOIRES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR COULANT CUIT MINUTE,
COULIS DE POIRE,
CHANTILLY MAISON
OU
- BRIOCHE PAIN PERDU,
POMME CUITE AU FOUR,
CRÈME MASCARPONE ET CARAMEL BEURRE SALÉ,
STREUSEL À LA CANELLE
OU
- PAVLOVA AUX PREMIÈRES FRAISES DE PROVENCE,
CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE
OU
- 3 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY MAISON
OU
- CAFÉ GOURMAND
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Une invitation à la découverte
Venez vivre l'expérience Villa Estello à Aubagne et laissez-vous surprendre par une cuisine bistronomique qui célèbre le goût, la fraîcheur et la saisonnalité. Chaque assiette est une œuvre, chaque saveur un voyage. Nous sommes impatients de vous accueillir pour un moment d'exception culinaire.