Les Créations du Chef Marquet
Parce que la nature nous offre ses meilleurs trésors chaque matin, notre menu bistronomique évolue quotidiennement. Le Chef Sébastien Marquet compose une symphonie de saveurs à partir des meilleurs produits frais et de saison, promettant une expérience culinaire unique à chaque visite. Découvrez nos formules flexibles :
Voici un aperçu de l'esprit de notre cuisine bistronomique. Les plats et tarifs individuels peuvent varier selon les arrivages du marché et les inspirations du Chef.
Formules du Midi
(disponibles du Lundi au Vendredi)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 25 €
Entrée + Plat + Dessert : 30 €
Entrées 14€
- PANNA COTTA AU CHÈVRE,
JULIENNE DE COURGETTES JAUNES ET VERTES AU SAUMON FUMÉ,
PESTO DE ROQUETTE
OU
- GAMBAS À LA PLANCHA,
SAUCE MANGUE SWEET CHILI,
CRÉMEUX D'AVOCAT AU YAOURT GREC
OU
- OEUF CUIT À 64 DEGRÉS,
ASPERGES BLANCHES,
ESPUMA D'HOLLANDAISE À L'AIL NOIR
OU
- BURRATA CRÉMEUSE,
SOUPE DE TOMATES AU XÉRÈS,
CRUMBLE DE PARMESAN
Plat 20€
- FILET DE POISSON DU JOUR,
RIZ NOIR VÉNÉRÉ AUX LÉGUMES PRINTANIERS,
FENOUIL EN FRAÎCHEUR,
BISQUE DE CRUSTACÉS SAFRANÉE
OU
- SAUTÉ DE VOLAILLE AUX MORILLES ET PETITS POIS,
TAGLIATELLES FRAÎCHES
OU
- RAVIOLIS AUX OIGNONS CONFITS ET RICOTTA DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME DE REBLOCHON ET MAROILLES
OU
-ANDOUILLETTE 5A À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ET SAUCE CHIMICHURRI
OU
- ENTRECÔTE (220GR) À LA PLANCHA,
GRENAILLES CONFITES,
MESCLUN ETSAUCE CHIMICHURRI
(SUPPLÉMENT 4€ POUR LE PLAT)
Dessert 10€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHE DE SAINT-MAURE, LANGRES, CANTAL,
CONFITURES DE CERISES NOIRES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR DE PISTACHE,
COULIS DE FRAMBOISE,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE
OU
- PAVLOVA AUX PREMIÈRES FRAISES DE PROVENCE,
CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE,
ÉCLATS DE NOISETTES ET AMANDES CARAMÉLISÉES
OU
- BABA AU RHUM,
FRAMBOISES,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE,
AMANDES GRILLÉES
OU
- 2 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY À LA VANILLE
OU
- CAFÉ GOURMAND
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Entrées 18€
- BURRATA CRÉMEUSE,
SOUPE DE TOMATE AU XERES,
CRUMBLE DE PARMESAN
OU
- GAMBAS À LA PLANCHA,
SAUCE MANGUE SWEET CHILI,
CRÉMEUX D'AVOCAT AU YAOURT GREC
OU
- OEUF CUIT À 64 DEGRÉS,
ASPERGES BLANCHES,
ESPUMA D'HOLLANDAISE À L'AIL NOIR
OU
- FOIE GRAS DE CANARD AU COGNAC,
CONFITURE DE CLÉMENTINE CORSE,
TOASTS BRIOCHÉS
Plat 28€
- FILET DE DAURAGE ROYALE À LA PLANCHA,
RISOTTO AU PESTO DE ROQUETTE,
FENOUIL EN FRAÎCHEUR,
BEURRE BLANC CITRONNÉ
OU
- QUASI DE VEAU POÊLÉ,
ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE AU CHORIZO,
ASPERGES VERTES AU LARD PAYSAN,
SAUCE MIEL ROMARIN
OU
- ENTRECÔTE 220G À LA PLANCHA,
POMME DE TERRE GRENAILLE,
SAUCE CHIMICHURRI
OU
- RAVIOLIS À LA TRUFFE DE CHEZ MR COIRO,
CRÈME DE PARMESAN
Dessert 11€
- ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS, BÛCHE DE SAINTE-MAURE, LANGRES, COMTÉ 18 MOIS,
CONFITURE DE CERISES NOIRES
OU
- MOELLEUX AU CHOCOLAT AU COEUR DE PISTACHE,
COULIS DE FRAMBOISE,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE
OU
- BABA AU RHUM,
ANANAS,
CHANTILLY MAISON À LA VANILLE,
OU
- PAVLOVA AUX PREMIÈRES FRAISES DE PROVENCE,
CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE,
ÉCLATS DE NOISETTES ET AMANDES CARAMÉLISÉES
OU
- 3 MOCHIS GLACÉS DE CHEZ MOCHIRI AU CHOIX,
CHANTILLY MAISON
OU
- CAFÉ GOURMAND
OU
- RHUM FERRONI GOURMAND (SUPPLÉMENT 5€)
Menu Enfant (-10 ans )
-15€ 1PLAT + 2 MOCHIS PARFUM AU CHOIX + 1 SIROP
OU
-12€ 1 PLAT +1 SIROP
Une invitation à la découverte
Venez vivre l'expérience Villa Estello à Aubagne et laissez-vous surprendre par une cuisine bistronomique qui célèbre le goût, la fraîcheur et la saisonnalité. Chaque assiette est une œuvre, chaque saveur un voyage. Nous sommes impatients de vous accueillir pour un moment d'exception culinaire.